葡萄酒的色澤與其品質(zhì)息息相關(guān)，為了評(píng)定葡萄酒的顏色，就可以使用分光測(cè)色儀。不過(guò)有時(shí)儀器測(cè)量顏色與人眼目視色覺(jué)感受還是存在一定的偏差的，本文就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

葡萄酒的顏色感受：

葡萄酒的視覺(jué)特征取決于其中的化學(xué)物質(zhì)和微粒如何吸收以及反射可見(jiàn)光。例如，紅葡萄酒中的色素物質(zhì)反射和吸收特殊波長(zhǎng)的可見(jiàn)光，使得眼睛視網(wǎng)膜感受到紅色。顏色的強(qiáng)度取決于酒中色素的含量和化學(xué)組成，以及反射光的密度和質(zhì)量。顏色的純度取決于各種色素吸收的可見(jiàn)光譜的分布范圍。光譜范圍越大，感知的顏色種類越多（表明有較高的“色彩”價(jià)值）。

葡萄酒顏色評(píng)價(jià)用分光測(cè)色儀：

盡管可以用分光測(cè)色儀準(zhǔn)確地測(cè)量葡萄酒中的色素習(xí)慣率，但人眼對(duì)顏色的感知和數(shù)據(jù)之間的相關(guān)并不那么簡(jiǎn)單。分光測(cè)色儀測(cè)量結(jié)果可以體現(xiàn)單一波長(zhǎng)光的強(qiáng)度，而人眼的感受則與視網(wǎng)膜上的許多神經(jīng)元細(xì)胞（圓錐細(xì)胞和桿狀細(xì)胞）密切相關(guān)。每個(gè)圓錐細(xì)胞都相應(yīng)一種相對(duì)較窄的波長(zhǎng)范圍的光，分別在藍(lán)紫光（437nm）、綠光（533nm）或黃光（564nm）有最大吸收峰。用于綠光和黃光吸收的圓錐細(xì)胞的色素表現(xiàn)出相當(dāng)程度的重疊。而桿狀細(xì)胞則非轉(zhuǎn)移性地吸收低強(qiáng)度的光。對(duì)顏色的感知由受到刺激后的3種圓錐細(xì)胞相互作用來(lái)決定，而桿狀細(xì)胞則用來(lái)感知葡萄酒的亮度和澄清度。另外，人眼還擁有用來(lái)幫助整理來(lái)自桿狀細(xì)胞受到的刺激并區(qū)分差異的相應(yīng)細(xì)胞（P細(xì)胞和M細(xì)胞），最后，對(duì)顏色的感知?dú)w結(jié)于視覺(jué)神經(jīng)對(duì)顏色變化界限上的比較響應(yīng)，這很可能是太陽(yáng)光譜每天變化而我們看到的葡萄酒顏色卻恒久不變的原因。所以，對(duì)自然事物的顏色感知是一個(gè)復(fù)雜的相應(yīng)過(guò)程，而不是某種波長(zhǎng)范圍或是他們各自強(qiáng)度的簡(jiǎn)單反應(yīng)。

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