馬鈴薯是一種常見的糧食作物，不過當(dāng)馬鈴薯塊莖暴露在可見光之下幾天后，就可能會出現(xiàn)綠皮問題。我們知道馬鈴薯綠皮如果未煮熟，就可能會引起食物中毒，為了檢定馬鈴薯綠皮缺陷，就可以使用色差儀檢測。

馬鈴薯綠皮缺陷說明：

馬鈴薯是世界第四大糧食作物，以塊莖為使用器官，它是糧食、蔬菜、飼料和加工原料多用的作物，其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值得到廣泛的認可，種植面積逐年上升。馬鈴薯受到陽光的照射，會產(chǎn)生龍葵素，表現(xiàn)為表皮局部變綠，龍葵素會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，馬鈴薯是否有綠皮缺陷是評價馬鈴薯品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。

當(dāng)馬鈴薯塊莖暴露在可見光之下幾天，由皮層產(chǎn)生的葉綠素就會出現(xiàn)在緊貼薯皮以下區(qū)域，但是絕不會深入到塊莖表面下超過3.18mm的深度。葉綠素形成的最佳溫度約為20℃。低于4.4℃很少會變綠；最佳溫度時，葉綠素形成速率與光強有比例關(guān)系；但是在低溫下，光強增加對葉綠素形成速率影響較小。

馬鈴薯變綠的經(jīng)濟重要性在于變綠的馬鈴薯無法銷售，因為變綠的馬鈴薯不僅有苦味，而且含有毒物質(zhì)——龍葵素，影響食用。防止變綠的最佳方法是避免見光，在播種時不要太淺，苗前和苗后根據(jù)情況及時中耕培土，防止塊莖外露形成綠皮；貯藏時不要長時間開燈。

使用化學(xué)抑芽劑和色聚乙烯對阻止變綠實際上是無效的。但是有專家發(fā)現(xiàn)黃色、琥珀色或紅色玻璃紙遮蓋物可有效阻止變綠。且在光強度相同時，綠光誘導(dǎo)葉綠素形成最少；紅光和藍光次之；白色光最多。

色差儀檢定馬鈴薯綠皮問題：

對于馬鈴薯綠皮問題，傳統(tǒng)的方法就是由觀察者肉眼主觀評價，由于目視觀察時的照明燈光不一致、周圍環(huán)境色彩差異以及觀察者生理狀況及心理情緒的影響，就很容易導(dǎo)致顏色評價結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了管控馬鈴薯的品質(zhì)，就可以采用色差儀來進行更加客觀的檢測。

光電測色儀是仿照人眼感色的原理而制成的。人眼有紅、綠、藍三個基本顏色的色覺，制造光電測色儀時采用能感覺紅、綠、藍三種顏色的受光器，將各自所感光的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量，從而獲得這一顏色信號。色差儀對樣板測量可得出x、y和Y，即色度坐標(biāo)和亮度因數(shù)。通過色度圖可以知道所測色在色度圖所處的位置。為了使顏色空間更符合視覺觀察的顏色差異，通過一系列轉(zhuǎn)換將x、y、Y變成a*、b*、L*值，其中a*值的大小代表紅綠相（正值為紅），b*值代表黃藍相（正值為黃），L*值代表亮度，即黑白相（0為黑，100為白）。這樣每個顏色都表現(xiàn)出一組相應(yīng)的a*、b*L*值，兩個不同的顏色表現(xiàn)出不同的a*、b*、L*值，這樣就可得到Δa、Δb、ΔL，通過色度之間的差距和明度上的差距可以計算出兩者之間的總色差，以ΔE表。色差儀可將兩個顏色的a*、b*、L*數(shù)據(jù)打印出來，并通過計算機系統(tǒng)直接打印ΔE值，即色差。用戶使用色差儀分別對馬鈴薯試樣與標(biāo)樣進行測量，計算出色差值，就可以快速評價馬鈴薯是否出現(xiàn)綠皮問題。

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