速溶茶粉是通過高科技萃取手段提煉茶葉中的有效成分，并對(duì)萃取出的組分進(jìn)行科學(xué)拼配形成，屬于植物提取物，一般可以直接飲用或調(diào)配后飲用。色澤是速溶茶粉重要的商品屬性，是檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。本文介紹了粉末色差儀在速溶茶粉色澤管控中的應(yīng)用。

影響速溶茶粉色澤的幾個(gè)因素：

1.浸提水的影響

浸提是速溶茶粉生產(chǎn)的第一道熱處理工序，浸提水中的鈣、鎂、鐵等離子對(duì)茶液有一定的影響，如鐵離子超過一定量會(huì)使茶液顏色變深。另外，水質(zhì)差、水溫過高、浸提時(shí)間過長茶液會(huì)產(chǎn)生褐變，最終也會(huì)是茶粉的顏色發(fā)生變化。

2.濃縮工藝的影響

速溶茶粉生產(chǎn)工藝中的濃縮有兩種形式，一種是采用膜濃縮，這種濃縮工藝可以保證茶中原有的色香味，但是濃縮后干物質(zhì)的含量不高。另一種是采用熱濃縮，這種濃縮工藝由于溫度難以控制，會(huì)導(dǎo)致茶液的顏色發(fā)生變化，但是濃縮后干物質(zhì)的含量較高。

3.噴霧干燥的影響

噴霧干燥是速溶茶粉生產(chǎn)的最后一道熱加工處理過程，在噴霧干燥階段影響茶粉色澤變化的主要因素是進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料濃度、高壓泵的壓力等。這些因素的不穩(wěn)定，都會(huì)導(dǎo)致速溶茶粉在顏色上有所差異。

粉末色差儀在速溶茶粉色澤管控中的應(yīng)用：

人眼作為最古老的顏色測(cè)量工具，對(duì)微小的顏色差別有很敏銳的辨別能力。人們長期利用目視比較的方法來區(qū)別速溶茶粉的顏色質(zhì)量。但是目測(cè)方法測(cè)量結(jié)果帶有主觀性，受到視覺適應(yīng)性、人眼光譜響應(yīng)的差別、測(cè)量時(shí)人的身體狀況（疲勞程度）等因素的影響。因此，為了客觀的量化速溶茶粉的色澤，就可以使用色差儀。

色差儀作為光電儀器，它可以通過測(cè)量物體的光譜反射率因數(shù)或光譜透射比，計(jì)算求得樣品顏色的三刺激值。它使用方便，精度高，獲得表征顏色的各種參數(shù)方便，如今已經(jīng)成為顏色測(cè)量行業(yè)應(yīng)用最為廣泛的儀器。色差儀CIE以L*，a*和b*值來測(cè)量色值，這種測(cè)量方法稱為CIELAB。在CIELAB測(cè)量系統(tǒng)中，L*代表著明度，從明亮（L*= 100）到黑暗（L*=0）之間變化；a*值表示顏色從綠色（-a*）到紅色（+a*）之間變化；而b*值表示顏色從黃色（+b*）到藍(lán)色（-b*）之間變化。使用該系統(tǒng)后，任意一種顏色都可在圖表上找到一個(gè)相對(duì)應(yīng)的位置，而隨著L*、a*、b*及E*的變化，△L*、△a*、△b*及△E*隨之發(fā)生變化。

色差的表示為在3個(gè)方向△L*、△a*以及△b*的綜合差值，用△E*ab表示?！鱁*ab與△L*、△a*以及△b*之間的關(guān)系式如下：△E*ab=[（△L*）2+（△a*）2+（△b*）2]1/2。

上述表示顏色的3個(gè)參數(shù)L*、a*、b*和表示色差的3個(gè)參數(shù)△L*、△a*、△b*以及綜合色差指數(shù)△E*ab等均可以通過色差儀測(cè)量得出。當(dāng)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)顏色樣板數(shù)據(jù)L*、a*、b*和設(shè)定的允許綜合色差指數(shù)△E*ab（允）相符時(shí)，即可快速測(cè)量并判定樣品顏色是否合格。L*，a*，b*值更客觀、更精確地反應(yīng)出產(chǎn)品的顏色，排除了人為因素的主觀性，減少了與客戶或供應(yīng)商的爭(zhēng)執(zhí)。通過色差儀，可以建立起產(chǎn)品的顏色數(shù)據(jù)庫，為今后控制產(chǎn)品的顏色提供依據(jù)和評(píng)定指標(biāo)，保證產(chǎn)品顏色的一致性。

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