燒雞是一種深受消費(fèi)者喜愛的肉類食品之一，由于處理工藝上的差異，不同品牌燒雞產(chǎn)品外觀顏色就會有所區(qū)別。對于同一品牌、同一風(fēng)味的燒雞產(chǎn)品而言，如果顏色差異明顯，就可能導(dǎo)致消費(fèi)者對其產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面評價，為了管控?zé)u顏色，就需要使用色差儀進(jìn)行測定。

燒雞顏色檢測的重要性：

燒雞是一種常見的肉類加工食品，它是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成的，其特點(diǎn)是香味濃郁、味美可口、肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)。消費(fèi)者在選擇燒雞產(chǎn)品時，往往根據(jù)其感官指標(biāo)來判斷。燒雞的感官指標(biāo)主要是燒雞的色澤、滋味、氣味和組織狀態(tài)，很難有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行評價。

對于商場貨架上的燒雞產(chǎn)品來說，由于并非現(xiàn)做食品，用戶在選擇時只能透過包裝袋來觀察其色澤以及組織狀態(tài)，因此燒雞顏色就成為了刺激消費(fèi)者購買欲的重要因素。隨著測色技術(shù)的發(fā)展，儀器測色開始應(yīng)用于各種與顏色相關(guān)的領(lǐng)域。對于燒雞制造商而言，為了管控?zé)u產(chǎn)品的外觀顏色質(zhì)量，就可以使用色差儀進(jìn)行檢定。

色差儀檢定燒雞顏色差異：

對于燒雞顏色的評定，傳統(tǒng)的檢測方式就是通過肉眼直接目視觀察，這種方法評定的顏色結(jié)果很直觀，不過由于目視測色會受到光源、周圍環(huán)境以及觀察者辨色能力等因素的影響，就容易出現(xiàn)燒雞顏色評價結(jié)果偏差較大的狀況。為了提高燒雞色差檢定的效率以及準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用色差儀進(jìn)行測量。

色差儀是利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調(diào)、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調(diào)表示紅、綠、黃、藍(lán)、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點(diǎn)的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準(zhǔn)，對物體表面的視知覺特性給予的分度。用戶通過色差儀對燒雞標(biāo)樣與試樣進(jìn)行測量，儀器就可以顯示出Lab差值以及ΔE，由此就可以得知生產(chǎn)的成品試樣對比標(biāo)樣的偏色情況。ΔE指的是兩個色樣之間的總色差程度，如果總色差ΔE大于1時，我們的眼睛就可以輕松分辨出來。為了管控?zé)u的顏色品質(zhì)，就可以在色差儀中事先設(shè)定容差范圍，在對產(chǎn)品進(jìn)行色差檢測時，就可以快速評定燒雞試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間的色差值是否處在容差范圍內(nèi)，從而評定生產(chǎn)的燒雞顏色是否合格。

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請第一時間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。