顏色是評(píng)價(jià)豬肉質(zhì)量的重要外觀指標(biāo)之一，想要客觀、準(zhǔn)確的評(píng)定豬肉顏色，就可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。本文就給大家?guī)?a href="http://www.cqxy88.com">色差儀在豬肉顏色檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用，感興趣的用戶不妨來看看吧！

豬肉顏色與品質(zhì)的關(guān)系：

對(duì)于市場(chǎng)上售賣的肉類來說，顏色是我們?cè)u(píng)價(jià)商品肉品質(zhì)最直接的感受。一般來說，正常鮮肉顏色微紅色，其深淺程度受很多因素影響，如果是微生物引起的色澤變化，就會(huì)影響到肉類的衛(wèi)生質(zhì)量。

環(huán)境溫度過高就會(huì)促進(jìn)肉類氧化，加速肉類中含有的高鐵肌紅蛋白的形成，如牛肉3-5攝氏度貯藏9D變褐，0攝氏度時(shí)貯藏18D才變褐。

貯藏是污染微生物會(huì)分解蛋白質(zhì)是肉色污濁；污染霉菌則會(huì)在肉類表面形成白色、紅色、綠色、黑色等色斑或發(fā)生熒光。

為了準(zhǔn)確的評(píng)定肉類顏色，鑒別貯藏肉類的品質(zhì)，就可以通過使用色差儀來進(jìn)行測(cè)量。

色差儀檢測(cè)豬肉顏色變化的應(yīng)用：

手持色差計(jì)檢測(cè)方法十分的簡(jiǎn)便，并且儀器測(cè)色不會(huì)受到人們生理和心理的影響，還可以盡可能排除外界因素的干擾，客觀標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系，給豬肉顏色一個(gè)準(zhǔn)確的判斷。

這里說的色差計(jì)是根據(jù)人眼感色原理研制，由照明系統(tǒng)、探測(cè)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)系統(tǒng)三個(gè)部分組成。

照明系統(tǒng)指的就是色差計(jì)內(nèi)置光源是按照CIE規(guī)定的模擬各種環(huán)境光線下的人工光源，其相對(duì)光譜功率分布近似于CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體的標(biāo)準(zhǔn)功率分布。選擇合適的照明光源，對(duì)于豬肉顏色檢測(cè)是至關(guān)重要的。色差儀內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)光源通常有A光源，C光源和D65光源，在生肉色檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，色度計(jì)算優(yōu)先采用D65光源與A光源。D65光源是標(biāo)準(zhǔn)光源中最常用的人工日光，其色溫為6500K。這種模擬人工日光，接近于陽臺(tái)光下的照明效果，保證在室內(nèi)、陰雨天觀測(cè)物品的顏色效果時(shí)，有一個(gè)近似于人眼在太陽光底下觀測(cè)的效果。是CIE 1967年建議使用的標(biāo)準(zhǔn)光源，應(yīng)用較為普遍，約32.3%的研究采用此光源，特別是在豬肉檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，以72%的采用率占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。

探測(cè)系統(tǒng)為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等測(cè)量——觀察方式，其中“0/45”是模擬人眼觀察角度而設(shè)計(jì)的，光源由45°角射入，0°角進(jìn)行測(cè)量。而“d/8”積分球式手持式色彩色差計(jì)是用一內(nèi)壁涂白的球漫射照明樣品，在8°角測(cè)量，此結(jié)構(gòu)可以更好的測(cè)試固體的反射與液體的透射。

其測(cè)色原理為L*a*b*色系統(tǒng)，其中L*為表示亮度變量、a*表示紅都坐標(biāo)，b*為黃度坐標(biāo)，通過三個(gè)維度就可以快速標(biāo)定豬肉顏色。測(cè)量結(jié)果是以數(shù)值的形式展現(xiàn)，通過對(duì)不同肉類顏色數(shù)值的記錄分析，比對(duì)找出肉質(zhì)最好是的顏色測(cè)量數(shù)據(jù)，并以此肉質(zhì)顏色作為鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出售的肉品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)于肉品經(jīng)營者和消費(fèi)者來說，都是更加便利的。

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。