西瓜果實(shí)中含有豐富的番茄紅素，對(duì)人體保健和疾病預(yù)防有著重要的意義，為了快速的測(cè)定西瓜番茄紅素的含量，就可以使用色差儀測(cè)定西瓜的L、a、b值，然后利用a值和b值計(jì)算得到的果實(shí)顏色評(píng)價(jià)系數(shù)色調(diào)（H）與飽和度（C），進(jìn)而評(píng)定西瓜番茄紅素的含量。本文為大介紹了色差儀在西瓜番茄紅素含量測(cè)定中的應(yīng)用。

西瓜番茄紅素含量測(cè)定的必要性：

我國(guó)是西瓜生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，2018年種植面積150.97萬(wàn)公頃，占世界西瓜生產(chǎn)面積的46.6%，總產(chǎn)量的60.6%。西瓜果實(shí)富含番茄紅素、瓜氨酸、維生素C、谷胱甘肽等多種對(duì)人體健康有益的功能性成分，其中番茄紅素是西瓜中的重要化學(xué)物質(zhì)，也是形成紅色果肉西瓜的主要色素。作為一種功能性天然色素，番茄紅素具有抗氧化性能，它可以保護(hù)細(xì)胞對(duì)抗氧化損傷，從而降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，其抗氧化作用是維生素E的100倍。此外，番茄紅素還具有提高免疫力、抑制癌細(xì)胞增殖、減少基因突變發(fā)生、增加細(xì)胞間信號(hào)傳遞等對(duì)人體有益的功能。研究發(fā)現(xiàn)，鮮食番茄果實(shí)番茄紅素平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)（按鮮質(zhì)量計(jì)）為31mg·kg-1，而紅色果肉西瓜番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布范圍為33～100mg·kg-1，西瓜果肉中的番茄紅素?zé)o需加熱即可直接被人體吸收，其有效性比番茄高出約40%，因此選育高番茄紅素含量的西瓜品種已經(jīng)成為育種家的重要目標(biāo)。

高番茄紅素含量的西瓜品種的選育，需對(duì)現(xiàn)有西瓜種質(zhì)資源的番茄紅素含量進(jìn)行測(cè)定，以便對(duì)高番茄紅素含量的資源材料進(jìn)行改良與利用。目前西瓜果肉番茄紅素含量的測(cè)定方法主要有分光光度法和高效液相色譜法，這些測(cè)定方法一般要進(jìn)行樣品前處理，提取番茄紅素進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)速度較慢，成本相對(duì)較高，因此，急需尋找一種新的測(cè)定方法。色差儀是一種簡(jiǎn)單的顏色偏差測(cè)試儀器，通過(guò)輸出L、a、b三組數(shù)據(jù)，從而構(gòu)建被測(cè)量物品的色品坐標(biāo)。利用色差儀快速測(cè)定紅色果肉西瓜果實(shí)中番茄紅素含量的方法，有助于育種家們快速篩選高番茄紅素含量的優(yōu)異種質(zhì)，從而提高育種效率，為選育高番茄紅素含量的西瓜品種奠定基礎(chǔ)。

色差儀在西瓜番茄紅素含量測(cè)定中的應(yīng)用：

近年來(lái)，色差儀在果蔬品質(zhì)測(cè)定中的應(yīng)用日益廣泛，已成為果實(shí)品質(zhì)快速無(wú)損檢測(cè)的首選。利用色差儀測(cè)定西瓜剖面色度值，每個(gè)待測(cè)果實(shí)縱切后取剖面中心至邊緣3個(gè)不同位置測(cè)定3次，測(cè)定L、a、b值，取3次結(jié)果的平均值。利用a值和b值計(jì)算得到的果實(shí)顏色評(píng)價(jià)系數(shù)色調(diào)（Hue）與飽和度（Chroma）。其中Hue值大小用來(lái)確定紅黃綠藍(lán)紫等顏色以及這些基本顏色之間的顏色，Hue=tan-1（b/a）。Chroma值的大小反映了色素濃度的高低，Chroma=（a2+b2）1/2。西瓜果實(shí)番茄紅素含量與西瓜果實(shí)顏色系數(shù)Chroma、a、b值存在極顯著正相關(guān)，Chroma值與番茄紅素含量相關(guān)系數(shù)最大，且Chroma值的大小反映了色素濃度的高低。

色差儀為光學(xué)儀器，測(cè)量過(guò)程中易受被測(cè)物品表明光滑度、周?chē)庹斩鹊纫蛩氐挠绊懶?。在西瓜果?shí)剖面顏色系數(shù)測(cè)量過(guò)程中，西瓜果實(shí)剖面的顏色均勻程度對(duì)西瓜果實(shí)顏色系數(shù)有較大的影響，測(cè)定時(shí)需選取剖面均勻、顏色一致的區(qū)域進(jìn)行測(cè)定。此外，西瓜果實(shí)剖面滲出的水分同樣對(duì)色差計(jì)讀數(shù)影響很大，直接影響到測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此在測(cè)量過(guò)程中需要利用吸水紙將西瓜果實(shí)剖面的自由水吸掉后再進(jìn)行測(cè)量，避免環(huán)境造成的測(cè)量結(jié)果的誤差。

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